夏季到來，不少地區(qū)和省份紛紛開展食品安全專項整治行動，維護消費者的食品安全。食品安全是保障社會安定的重要因素，據(jù)統(tǒng)計，每年每年全球近十分之一(5.5億)的人會患上食源性疾病。因此，食品工業(yè)內(nèi)食源性疾病的防患不可忽視。食品機械制造業(yè)作為食品工業(yè)的組成部分，對于食品安全問題的防控也有著重要作用。

      近年來，國內(nèi)食品制造業(yè)規(guī)模不斷擴大，2019年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入81186.8億元，同比增長4.2%。與此同時，食品工業(yè)也正從手工生產(chǎn)進入工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，食品機械的應用率持續(xù)提升，帶動了食品機械制造業(yè)的擴大。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國食品加工和包機械制造企業(yè)已經(jīng)達到近7000家。

      并且，國內(nèi)食品機械的種類也在不斷推陳出新。食品機械主要分為兩大類：食品加工機械和食品包裝機。現(xiàn)有的食品加工機械有清洗設備、粉碎設備、干燥設備、冷凍設備、成型設備、濃縮設備等，包裝機械則包括包裝設備、包裝印刷設備等等。在技術(shù)人員的努力下，我國食品機械技術(shù)水平持續(xù)提升，在自動化、智能化、綠色化等領(lǐng)域有了較大突破。

      但除了設備運行性能方面，設備的質(zhì)量安全也不容忽視。眾所周知，在食品生產(chǎn)過程中，安全性是關(guān)鍵因素。因此，食品機械在研發(fā)設計時，要盡可能滿足食品生產(chǎn)的安全需求，避免生產(chǎn)的食品出現(xiàn)安全問題。

      那么，食品機械在生產(chǎn)時，有哪些衛(wèi)生安全方面的要求呢？首先是設備的原材料不能影響食品原料的質(zhì)量。因此，在設備與食品直接接觸的表面，應該使用表面光滑、清洗容易、抗腐蝕性強的食品級不銹鋼。市面上常用于食品設備加工的不銹鋼型號為304#不銹鋼、316#不銹鋼，兩者對應不同的國家標準，企業(yè)需根據(jù)設備生產(chǎn)類型進行選擇。

      其次，設備在進行結(jié)構(gòu)設計時，要將容易清洗作為重要指標。對于可拆卸的機械，設備應當易于拆卸清洗，不可拆卸的則應設計成可在線清洗；設備的部件結(jié)構(gòu)，要保證沒有滯留液體的凹陷及死角，避免出現(xiàn)集污的現(xiàn)象；設備的支撐處也要避免出現(xiàn)容易讓污物殘留的設計，提供易清洗和檢查的空間。

      此外，設備零件之間的連接也要引起重視。金屬與金屬的永久接縫處應當采用連續(xù)焊接結(jié)構(gòu)，連接平整，金屬與非金屬或非金屬與非金屬則要采用連續(xù)粘接；設備上要盡量減少螺絲、螺桿等緊固件的使用，技術(shù)上要求使用時也需做好緊固工作，避免暴露在外；一些軸承類也要避免使用，或盡量采用無潤滑油、產(chǎn)品潤滑型的軸承。

      近兩年，國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的要求越來越嚴格，對于食品機械的衛(wèi)生安全要求提高不少。國內(nèi)食品機械制造企業(yè)在設計設備時，要嚴格按照GB 16798-1997《食品機械安全衛(wèi)生》、JB 7233-1994《包裝機械安全要求》等標準進行設計，使產(chǎn)品材質(zhì)、結(jié)構(gòu)設計、零件連接等符合機械制造的衛(wèi)生要求。